烤蛎头，冬天海岛上的特有味道

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烤蛎头，冬天海岛上的特有味道

时间:2015-05-31 10:59　来源:未知　作者:大连海岛旅游网　点击:次

烤蛎头，冬天海岛上的特有味道
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前几天，大连海王九岛的一个朋友，在圈子里发了几组图片，几个人正围着铁皮炉子烤着海蛎头，当看到那些刚刚烤好的、鲜嫩的、犹如膏脂般的蛎肉时，不仅勾起了我的食欲，也触动了对小时候的回忆。

记得很小很小的时候，老家是靠近海边的一个村落里。过去的冬天很冷，全村子的人几乎都被寒冷堵在了屋子里头，大人们围坐在烫屁股的炕上，或是搓着秋天收割下的苞米棒，或是剥着花生米，也有的大人在火炉旁豁着成包的海蛎头。那个年代，住家除了电灯以外，是没有任何的电器物品，就连村里也仅仅有一个挑在旗杆上用来广播的大电喇叭。那时候的小伙伴，只有三三两两的聚在一起玩着现在想不起来的游戏，说着现在想不起来的话！但是，唯独一件事，唯有一种味道至今还有清晰的记忆。那就是那烧的红通通的铁皮炉子，还有与它有关的美食故事。

小时候对于吃的要求是没有任何的选择性，全国上下都是以玉米面为主粮，那就很不错了，因为当时还有很多地方连地瓜叶子都吃不上，当然，这是大了以后才听说的。冬天则更艰苦一些，除了在村里磨坊磨的玉米面和少许的白面，蔬菜只有储存的白菜萝卜以及地瓜，因为离海边近，大人们从海里带回来成包成包的海蛎头，像小山一样不挡不盖的堆放在院子的角落中，记忆中”蛎头山”上总是盖了一层厚厚的白雪。

炉子是过去冬天取暖的唯一利器，屋子里人多的时候，炉子烧的也热，厚实的铁皮往往被炉火烧的通红。这时候，就属我们孩子最开心了，我们往往趁大人不注意，就偷偷的抓一把花生放到炉盘上，花生在那时候绝对是好东西，平时谁家都舍不得吃，于是几个熊孩子小心翼翼的把几颗花生紧紧的盯着，不断用木棍来回翻弄着，还未等到烤熟，就赶紧拨拉到地上，再捡起来，由于花生太热，一边用两只小手来回倒腾，一边用嘴吹着，这时候的花生往往是壳被烤的黑黑的，但是里面的花生粒还是生的，当时根本顾不上这些，生怕被人抢了去，剥出花生米就填到嘴里，吃的有滋有味。但是，这种情况往往会被大人发现并严格禁止的。于是，我们就把目标放到了海蛎子上。

海蛎子过去来说不是什么稀罕物，孩子们可以到院子里随便拿，冬天的蛎头往往都带着冰碴，也沾着一些海菜泥土，放到炉子上的时候，被炉火融化的冰碴一滴滴的落到炉盘上，滚动的水珠跳跃着，一会就变成了蒸汽。由于蛎头壳较厚，我们这些熊孩子只有耐心等着，也不用像烤花生那样来来回回的翻弄。

烤蛎头也是有点技术含量的，首先要分清楚蛎壳的上下面，下面是碗状的，能兜住汤汁，海蛎子的肉，能浸在汤水中处于半烤半煮半蒸的状态，等快要熟的时候，壳里的原汤原汁能被蛎肉吸收。但是，烤蛎头同样也有一定的风险性，要与炉子之间保持一定的安全距离，不要被烫着，不少小朋友因为不小心衣服或裤子被烧了个大洞，于是美味没吃到，先挨了大人们的一顿棒揍。但最可怕的还不是这些，因为那些放在炉盘上的蛎头还会时不时的”放炮”，这突如其来的炸响往往会把我们这些聚精会神眼睛巴巴的小朋友吓一大跳，一下就把刚要流出的口水惊回到肚子里，甚至炸响后的蛎壳屑像暗器一样，飞溅到脸上手背上，所以，大凡烤蛎头的时候，我们都坐的远远的。

放在炉盘上海蛎头，在高温的烘烤下，先由湿乎乎的样子变成干干的灰白色，蛎壳底部的海菜和泥土也都烤干烤焦，屋子里开始弥漫出淡淡的海味道。这时候，在两个壳边的缝隙处，开始缓缓的流出汤汁。汤汁是诱人奶白色的，散发着热气，一开始是一点点的，比较含蓄，过了一会就开始大股大股的溢出来，淌落下的瞬间，在滚烫的炉盘上”滋滋做响”，敲响了一部水与火的乐章，也打开了我们口水的闸门。

海蛎子的汤汁落在炉盘上瞬间化作雾气，十几个蛎头就这样此起彼伏的喷云造雾，我们几双小眼睛期盼的守望者，随着蛎壳开口微微的张开，屋子里充满了海蛎子特有的鲜味和香味，对我们尚属稚嫩的胃口造成极大的刺激。这时候，原本坐在炕上的大人们，闻着香味也淡定不住，竟然伸出手向我们讨要。

这个炉子比较上档次，周围一圈都能烤，过去是没有的

随着炉盘上最后一滴汤汁被烤干，留下白白的盐渍，底层的蛎壳已经被烤的微微发黄，上下两扇蛎壳也越开越大，已经能够看到肥肥嫩嫩的蛎肉躺在洁白光滑的壳壁上，少许已经浓缩的汤汁在壳内泛着气泡，蛎壳一个个的全部打开，我们也小心翼翼把它拿起。一是怕烫着，二是怕里面不多的汁洒出来，那可是精华，对于那时候除了水以外什么饮品也没有的我们来说，就是琼浆玉液。

大连海王九岛渔家乐园2号杨东提供

烤好的蛎头，下面的壳可是非常烫的，只能捏着上面的壳，为了汤汁不能洒出，还要保证要拿捏的平稳。小朋友们，往往都是一只手翘着兰花指，另一只手在下面接着，轻轻送到嘴边，先仰起头，忍着烫嘴，把仅存的汤汁慢慢的倒入嘴中，砸吧砸吧嘴，细细地品味一番，那个鲜味简直的无法比喻的。

照片中也能看到海蛎子汤汁的热气

待到下面的壳稍稍有些凉，然后两只手分别捏住上下两扇壳，稍稍用力就掀掉上壳，一个完整的冒着热气的，嫩颤嫩颤的蛎肉就完整的展现出来了。把肉从壳上剥离开，滑入嘴中，蛎肉还微微有些发烫，小朋友们往往是半张着嘴，一边倒吸着冷气，一边用舌头不断的翻动蛎肉，然后再慢慢的用牙齿咬碎。因为烤一个蛎头所用的时间太长了，我们往往不会像猪八戒吃人参果那样，立刻把这么鲜美的东西吞进肚里，细嚼慢品，直到再也品不出多少味道了，才舍得咽到肚里。

为啥冬天来，因为冬天的海蛎子是最肥美的

人类有了火，才有了文明；小时候有了炉子，就有了美味；所以，除了上面说的烤花生，烤蛎头之外，还有烤地瓜，烤鱼....总之，每当看到这些，就会想起那久远的，但依旧新鲜如故不会褪色的往事。（图片由 大连海王九岛渔家乐园2号杨东提供）

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