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正宗大连海参来自北纬39度30米以下深海
时间:2015-08-16 17:14 来源:网络 作者:明月 点击:
正宗大连海参来自北纬39度30米以下深海
        众所周知,要吃好海参,一定到大连。海参中含有50多种营养成分,蛋白质含量高达55%以上,18种以上人体所需氨基酸,其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸,并且氨基酸构成比例较好。但是面对市面上琳琅满目的海参产品,你选对了吗?您吃的是地道的大连海参吗?
 
正宗大连海参来自北纬39度、30米以下深海
        据业内人士介绍,海参应选5-7年冷水的、深海底播、黑褐色外观、刺排清楚的大连海参。而正宗大连海参又来自北纬39度,30米以下深海。
        据了解,北纬39度、黄海与渤海交汇处,属于寒热交界地带,常年寒冷,流速0.75m/s,海流湍急,盐度31‰,这里远离污染,极致纯净,是国家一类清洁海域,也是世界公认非常适宜海洋生物生长的纬度,更是仅有的国家海珍原种场。这里的海洋产品有着世人公认的好口味和营养价值。
        而30米以下的水深,其海底阳光能见度低,海水温度低,海参等海珍品的生长周期长且身强体壮,再加上距黄海冷水圈较近,海水交换能力和自净能力强,又远离大陆和主航道,污染度也低。
 
海参品质不以颜色区分 参龄越长越珍贵
        海参的生长年限和其营养价值有关。3整年以上就可称为成年参。参龄越长,表明海参在海洋中度过了漫长的岁月,汲取了更多的海洋精华,其体内积蓄的营养更丰富一些。所以,年限越长的海参,肉质更厚,营养价值更高,也更珍贵。
        因此,海参的好坏不是单纯的以颜色区分,海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系,是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中,以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中,会根据周围生长环境不同而改变体色,海参这种变化的体色能有效地保护自己。所以,海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。
 
海参刺的多少并非决定海参好坏唯一标准
        据介绍,海参刺的多少并不是决定海参品质的唯一标准,决定好坏的最关键因素是产地和海域。一般来说,海参的好坏与刺的密度无多大关系,刺的多少与生长环境有关。因此选择海参时切忌一味看海参刺,选择体壁肥厚粗壮的海参才更重要。
        海参加工工艺不同,泡发率就有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,低温脱水,泡发率就差一些。“泡发海参不必太追求泡发率。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。”而海参泡发口感存在差别,真正的好海参是经得起煮的。冯总说:“用高压锅一试就知道,好海参虽然有一点软,但却煮不碎!因为好海参经过反复加工,细胞都很完整,营养物质没有流失,因此泡发后仍具有弹性、嚼劲。如果追求口感好就可以像我那样多煮半个小时。”
        泡发海参最重要的是掌握火候,海参煮后先尝试用筷子夹,若夹起来相当容易说明还需再煮,若夹起来比较困难,那么煮的火候差不多。如果夹不起来,那就是煮过头了。
 
海参泡发攻略 避油勤换水,保留海参筋
        为什么在家泡发海参,总泡发不大呢?业内人士透露,这可能是因为某些细节没做到位,如浸泡时水温过高会促进海参蜕皮,这是海参自溶的开始。海参必须用0-5℃凉水泡发。泡发全程需要完全避油,需用纯净水,并注意勤换水。若发泡时海参有硬芯,那便是没泡透。
        有些人习惯将海参筋扔掉后发制。海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质,它是海参的神经系统。不少人误认为它是海参的肠子,或者为了能将海参发制的更大一些,便把筋剃掉。殊不知,海参筋不仅与海参体壁有相同的活性成份,还含有丰富的海参皂甙,酸性软骨素,精氨酸等稀有营养成份。海参能否发制大与其产品品质和加工工艺有关,所以建议泡发时务必保留海参筋。
——正宗大连海参来自北纬39度30米以下深海
(责任编辑:深蓝) 关键字: 獐子岛旅游 獐子岛 大连海参

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